真空冷凍干燥機的干燥方法有很多種，比如曬干、煮干、烘干、真空干燥等，但是普通的干燥方法一般都是在0℃以上或更高溫度下進行的，且干燥后的產品一般都會存在體積縮小、質地變硬的現象，會導致一些熱敏性的物質發生變性、失去活性、有些物質甚至會發生氧化。因此干燥后的產品與干燥前相比，在性狀上會出現很大的差別。而凍干法就是基本上在0℃以下，產品在凍結情況下進行的，只會在后期減少產品殘余水份含量的時候，才會讓產品升至0℃以上的溫度，但是不會超過40℃。當真冷凍干燥機在真空條件下，把多余的水蒸發出來后，會形成海綿狀疏松多孔架構保留在產品上，使產品在干燥后體積幾乎保持不變。要使用的時候，直接加水就可以了。
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